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新2查账网址:新闻分析/外卖成新战场 各出奇谋掘金\李洁仪

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  所谓民以食为先,在众多菜系中,火锅是所有菜系中市场规模最大的品类,市场份额达13.7%。尤其是川渝的火锅较受欢迎,单是2021年便占全国火锅门店总数四成。

  在百花齐放发展下,火锅品类现已进入白热化竞争阶段,不过,火锅食材大同小异,商家之间的同质化程度较高。

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  要留意的是,虽然同质化令市场竞争力有限,但火锅企业的经营利润率一般约14%,比快餐和西餐经营利润率11%为高。

  面对疫情的挑战,个别品牌透过线上机制增加外卖服务,逐渐扩大业务模式,尤其在疫情期间,外卖成为居民解决用餐的方案,亦为餐饮企业恢复部分业务开拓出路,火锅企业早已不再局限于堂食服务,外卖业务成为新的收入增长驱动来源。

  在中央政府陆续发放消费券,鼓励市民增加消费,以提振经济及各个行业,部分火锅企业更藉「直播+外卖」的方式推广产品,成功开拓另一条新的销售渠道,弥补堂食生意的损失。

  以九毛九(09922)为例,上半年在餐厅业务收入倒退的情况下,外卖业务收入按年升17.8%至3.56亿元(人民币,下同),占收入比重由15%升至18.7%。海底捞(06862)同期外卖收入更大升近38%至4.8亿元,可见外卖业务对餐饮的助力。

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